アマランサス

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●雑穀 アマランサス (無農薬 岩手県軽米町原産)


アマランサス
アマランサス
1袋(1kg)

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■ アマランサスの特徴


[栄養成分]
高タンパクで、特に必須アミノ酸のリジンが多い
カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが非常に豊富
食物繊維が多い


[機能性・薬効など]
穀物アレルギーの代替食として優れている
コレステロール低下作用


イネ科の穀類は必須アミノ酸としてリジンが少なく、他の食品によりリジンを補う必要がある。
しかし、アマランサスはリジンを小麦の約2倍含んでいるため、他の雑穀や米、小麦に混ぜて摂取することで、穀類のリジン不足を補うことができることがわかった。


子実100グラム中の成分は、粗タンパク質は12.7グラムと白米の2倍含まれている。
脂質は6グラムと白米の9倍も含まれており、脂肪酸組成はコーン油に似る。
カリウムが600ミリグラム、鉄が9.4ミリグラム含まれており、他の穀類とくらべ郡を抜いたミネラルの宝庫である。また食物繊維は100グラム当たり7.4グラムと白米の15倍も多く含まれている。
一方、炭水化物は64.9%と少ない。


アマランサスは栄養価が高く、イネ科の穀類と共通のアレルゲンを持たないことから、穀物アレルギーの代替食として優れている。
アマランサスの生理活性物質や生理機能への影響についてはいくつかの研究があり、コレステロール低下作用やタンパク分解酵素阻害などの作用が報告されている。


【アマランサス】 精白米との栄養価比較

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