甘酒の読み方は「あまざけ」です。昔から親しまれている飲み物ですが、「お酒なの？」「甘さは砂糖によるもの？」「デメリットはないの？」と疑問を持つ方もいるでしょう。
甘酒は、主に「米麹から作る甘酒」と「酒粕から作る甘酒」に分けられます。原料が違うため、甘さ、香り、アルコールの有無も同じではありません。
そこで、この記事では、甘酒の種類、家庭での作り方、選び方、飲むときの注意点を解説します。
甘酒とは？米麹甘酒と酒粕甘酒の違い
米麹甘酒は米の甘みを引き出したもの
米麹甘酒は、米麹と水、または米麹・炊いた米・水などを使って作ります。麹に含まれる酵素が米のでんぷんを糖に分解することで、甘みが生まれます。
この仕組みにより、砂糖を加えずに作るタイプもあります。ただし、「砂糖不使用」は糖質ゼロという意味ではありません。
酒粕甘酒は酒粕の香りが特徴
一方、酒粕甘酒は、日本酒を造る際にできる酒粕を水などで溶き、砂糖などを加えて作るものです。酒粕特有の香りや風味が特徴です。
このように、同じ「甘酒」という名前でも、味わいは異なります。購入時は名前だけでなく、原材料表示を確認しましょう。
甘酒にアルコールは含まれる？
一般的な米麹甘酒は、アルコール発酵によって作る飲み物ではありません。ただし、市販商品には原料や製法の違いがあるため、アルコールを避けたい方は商品表示を確認してください。
一方、酒粕にはアルコールが残っていることがあります。そのため、酒粕を使った甘酒にもアルコールが含まれる場合があります。
また、温めたからといって、アルコールが完全になくなったとは判断できません。妊娠中の方、子ども、運転前の方などは、アルコール不使用・0.00％などの表示を確認し、判断に迷う商品は避けましょう。
米麹甘酒の作り方
家庭で米麹甘酒を作る場合は、温度を管理できる甘酒メーカーやヨーグルトメーカーを使うと取り組みやすくなります。まず、使用する機器が甘酒作りに対応しているか確認してください。
材料は米麹と水、作り方によっては炊いた米も使います。ただし、配合や保温時間はレシピによって異なるため、米麹の商品や機器に付属する手順を優先しましょう。
- 容器や混ぜる道具を洗い、機器の説明書に沿って清潔に準備します。
- 次に、米麹、水、必要に応じて炊いた米を、指定の割合で混ぜます。
- 指定の温度と時間で保温します。一般的には55〜60℃前後を使うレシピがありますが、機器の指示に従ってください。
- 保温が終わったら、使用したレシピの保存手順に従って冷まし、冷蔵します。早めに使い切ってください。
温度が高すぎると、甘みを作る酵素の働きが弱くなることがあります。また、温度管理が不十分なまま長く置くことも避けてください。
異常なにおい、カビ、普段と違う状態が見られた場合は、味見で安全性を判断せず、飲まないようにしましょう。
ただし、見た目やにおいに異常がなくても、安全を保証できるわけではありません。そのため、作り方と保存方法を守ることが大切です。
酒粕甘酒の作り方と注意点
酒粕甘酒は、酒粕を水などで溶かし、加熱しながら好みの甘さに調整する方法が一般的です。例えば、しょうがを加えるなど、風味を変えて楽しむこともできます。
ただし、使う酒粕によってアルコールの残り方は異なります。したがって、アルコールを避ける必要がある方には、原材料やアルコール表示を確認した米麹甘酒の方が選びやすいでしょう。
甘酒のデメリットと飲むときの注意点
砂糖不使用でも糖やカロリーは含まれる
甘酒は食品であり、飲めば病気が治る、必ず健康になるといったものではありません。そのため、食事全体のバランスを考えて取り入れることが大切です。
特に注意したいのは、飲む量です。「砂糖不使用」の米麹甘酒にも、米のでんぷんから生まれた糖が含まれます。つまり、砂糖不使用は、糖質ゼロやカロリーゼロという意味ではありません。
市販品は栄養成分表示を確認し、食事や間食とのバランスを見ながら飲みましょう。なお、血糖管理や食事制限をしている方は、医師や管理栄養士の指示を優先してください。
開封後や手作り品の保存に注意する
開封後の甘酒は、商品に記載された保存方法を守る必要があります。例えば、未開封で常温保存できる商品でも、開封後は冷蔵が必要な場合があります。
また、自作した甘酒にも、市販の常温保存品と同じ日持ちを期待しないでください。清潔な容器を使い、作り方と保存手順に従って管理しましょう。
甘酒が「まずい」と感じるのはなぜ？
甘酒が苦手な理由は、人によって異なります。例えば、甘さが強い、米の粒が気になる、酒粕の香りに慣れていないなど、種類や食感が好みに合っていない場合もあります。
甘さが強いと感じる場合
甘さが気になる場合は、飲み方の表示を確認し、水やお湯で薄めてみる方法があります。また、少量から飲む、冷やして飲むなど、温度や量を変えるのも一つの方法です。
香りや食感が苦手な場合
酒粕の香りが苦手な方は、米麹タイプを試してみると違いが分かりやすいでしょう。一方、米粒の食感が気になる方は、なめらかなタイプかどうかを商品情報で確認してみてください。
逆に、酒粕の風味を好む方には、米麹甘酒が物足りなく感じられることもあります。そこで、甘酒全体を苦手と決める前に、原料や食感の違いを比べてみましょう。
ただし、保存中に生じた異臭や変質を、単なる「味の好み」と考えて飲まないようにしてください。
森永・マルコメなどの甘酒を選ぶときのポイント
メーカー名だけで、原料や味、アルコールの有無を判断することはできません。同じメーカーでも、商品ごとに内容が異なる場合があります。
そのため、購入時は、具体的な商品名とパッケージで次の点を確認しましょう。
- 米麹、酒粕など、どの原料を使っているか
- 砂糖などが加えられているか
- アルコールについてどのような表示があるか
- そのまま飲めるタイプか、薄めて使うタイプか
- 1本・1杯当たりの量と栄養成分
- 開封前と開封後の保存方法
また、メーカー公式の商品情報も、選ぶ際の参考になります。ただし、商品の仕様は変更されることがあるため、手元のパッケージ表示も確認してください。
パックの甘酒はどう選ぶ？
紙パック、瓶、缶、袋など、甘酒にはさまざまな容器があります。ただし、「パック入り」というだけで、米麹タイプか酒粕タイプか、常温保存できるかは分かりません。
毎日少しずつ飲みたい方は、開封後に使い切れる容量かを考えましょう。一方、持ち運びたい場合は、飲み切りサイズや保存条件を確認すると選びやすくなります。
このように、容器の形よりも、原材料、味、飲み方、保存方法が自分の暮らしに合っているかが大切です。
農業経営研究所で購入できる米麹甘酒
農業経営研究所では、米麹を使った甘酒を取り扱っています。米麹の甘酒を試してみたい方には、「甘酒純米 180g（原液タイプ）」をご案内しています。
岩手県産米の米麹と、奥州市産の餅米「こがねもち」を使用した甘酒です。砂糖は使用していませんが、米由来の糖は含まれます。麹の香りと米粒の食感を楽しめる原液タイプで、お好みの濃さに薄めて飲めます。
また、原料の違いを楽しみたい方には、玄米、雑穀、古代米、りんごを使った甘酒もあります。それぞれの商品ページで、原材料や保存方法をご確認ください。
まとめ
甘酒は「あまざけ」と読み、主に米麹タイプと酒粕タイプがあります。両者は原料や風味が異なり、アルコールの扱いにも注意が必要です。
そのため、選ぶときは、メーカー名や容器だけでなく、具体的な商品の表示を確認しましょう。甘さや食感が苦手な場合も、種類や飲み方を変えることで好みに合うものが見つかるかもしれません。
飲み過ぎと保存方法に気を配り、食生活の中で無理なく楽しんでください。