目次
1）ミネラル塩とは
2）ミネラル塩の基本の使い方
3）シンプルな塩味のレシピ
4）サラダ・スープ・ドレッシングへの応用
5）デザートへの応用
6）おもてなし・アウトドアでの使い方
7）まとめ
ミネラル塩は、にがり成分（マグネシウムなど）がわずかに残っていることで、塩味の中にまろやかさや、ほのかな甘み・苦みを感じられる塩です。いつもの料理でも、塩を変えるだけで味わいの違いを楽しめます。この記事では、ミネラル塩の基本の使い方と、毎日の料理からデザート、おもてなしまで使える簡単なレシピを紹介します。
1）ミネラル塩とは
ミネラル塩とは、海水や岩塩などを原料に、にがり成分などが一部残るように作られた塩のことです。塩化ナトリウムの割合が高い精製塩に比べて、塩味の角が取れ、まろやかに感じられるものが多いのが特徴です。
ただし、塩に含まれるマグネシウムやカルシウムなどはごくわずかです。塩は、あくまで料理に塩味をつけ、素材の味を引き立てるための調味料として使いましょう。また、塩の種類にかかわらず、とりすぎには注意が必要です。
当社で取り扱っている「海水の素」は、中国・慶安の塩田で、太陽と風の力で作られた天日塩です。73種類のミネラルを含み、やわらかな塩味が特徴です。
2）ミネラル塩の基本の使い方
ゆでるときに
野菜をゆでるときは、お湯1Lに対して塩小さじ1〜2（約1%）を目安に入れます。野菜に下味がつき、ゆで上がりの味がぼやけにくくなります。
肉や魚の下ごしらえに
肉や魚は、焼く15〜30分ほど前に、重さの1%くらいの塩をふっておくと、味がなじみやすくなります。魚は、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ると、臭みも抜けやすくなります。長時間置く場合は、必ず冷蔵庫に入れましょう。
仕上げに
焼いた肉や野菜、サラダなどに、食べる直前にひとつまみふると、塩の粒の食感と味わいがアクセントになります。粒の大きめのミネラル塩は、仕上げ用に特におすすめです。
海塩・岩塩・フレーバー塩を料理や暮らしでどう使い分けるかは、用途別の塩の活用方法の記事でも紹介しています。
3）シンプルな塩味のレシピ
旬の野菜の塩ゆで
ブロッコリーやアスパラガス、スナップえんどうなど、お好みの野菜を食べやすく切ります。沸騰したお湯に、約1%のミネラル塩を入れ、野菜を1〜3分ほど、歯ごたえが残るくらいにゆでます。ざるにあげて、そのまま、またはオリーブオイルを少しかけていただきます。
鶏肉の塩焼き
鶏もも肉1枚（約250g）に、ミネラル塩小さじ1/2（約2.5g）をまんべんなくふり、冷蔵庫で30分〜1時間ほど置きます。フライパンに皮目を下にして入れ、中火で7〜8分、皮がパリッとするまで焼きます。裏返して弱火で5〜6分、中までしっかり火が通るまで焼けば完成です。お好みでこしょうやレモンを添えてください。
4）サラダ・スープ・ドレッシングへの応用
サラダ
レタスやベビーリーフなどの葉物野菜は、食べる直前にミネラル塩をひとつまみふり、オリーブオイルをかけて軽く混ぜるだけで、シンプルなサラダになります。塩を早くふりすぎると、野菜から水分が出てしんなりするので注意しましょう。
野菜スープ
玉ねぎ、にんじん、キャベツなどの野菜を小さめに切り、水と一緒に鍋に入れて、やわらかくなるまで煮込みます。途中でミネラル塩を少しずつ加えて味をととのえ、最後に味見をして、足りなければひとつまみ加えます。塩は一度に入れず、少しずつ加えるのが失敗しないコツです。
基本のドレッシング
オリーブオイル大さじ3、酢（またはレモン汁）大さじ1、ミネラル塩小さじ1/4、こしょう少々をよく混ぜれば完成です。先に酢と塩を混ぜて塩をとかしてから、オイルを加えると、なめらかに混ざります。
5）デザートへの応用
チョコレート菓子に
塩には、甘さを引き立てる働きがあります。ブラウニーやチョコレートクッキーの仕上げに、粒の大きめのミネラル塩をほんの少しのせると、甘さと塩味のバランスが楽しめる、大人っぽい味わいになります。
フルーツやアイスクリームに
すいかやメロン、バニラアイスクリームに、ほんのひとつまみの塩をふると、甘さがよりはっきり感じられます。入れすぎると塩辛くなるので、ごく少量から試してください。
6）おもてなし・アウトドアでの使い方
魚介の塩焼き
えびやほたて、いかなどの魚介類に、軽くミネラル塩をふって焼くだけで、素材の甘みが引き立ちます。仕上げにレモンやハーブを添えると、おもてなしにも向く華やかな一皿になります。
バーベキューに
肉や野菜を焼く前に軽く塩をふり、焼き上がりに好みで仕上げの塩をふれば、シンプルでも味が決まります。食卓に小皿で塩を置いておくと、食べる人がそれぞれ好みの量で味をととのえられます。
7）まとめ
ミネラル塩は、にがり成分がわずかに残ることで、まろやかな塩味を楽しめる塩です。ゆでる・下味をつける・仕上げにふるといった基本の使い方を覚えれば、野菜や肉、魚、スープ、デザートまで、いつもの料理で味わいの違いを感じられます。
塩は少しずつ加えて味見をしながら使い、とりすぎには気をつけて、毎日の料理にミネラル塩を取り入れてみてください。