目次
1）竹炭うどんとは
2）竹炭うどんの魅力と食べるときの注意点
3）材料と準備
4）調理手順
5）注意点とコツ
6）竹炭うどんのレシピアイデア
1）竹炭うどんとは
竹炭うどんとは、うどんの生地に食用の竹炭パウダーを練り込んで作る、真っ黒なうどんです。竹炭は、竹を高温で焼いて作る炭で、食用のものは細かい粉末に加工されています。
食用の竹炭パウダーは味やにおいがほとんどないため、いつものうどんの味や食感のまま、見た目だけを黒く仕上げることができます。小麦粉、水、塩、竹炭パウダーがあれば、ご家庭でも手打ちで作ることができます。
2）竹炭うどんの魅力と食べるときの注意点
竹炭うどんの一番の魅力は、なんといってもその見た目です。黒い麺に、ネギの緑や卵の黄色、大根おろしの白などがよく映え、食卓がぐっと華やかになります。お子様と一緒に作るのも楽しく、イベントやおもてなしの料理にもぴったりです。
ただし、竹炭パウダーを使うときには、いくつか注意点があります。必ず食用として販売されている製品を選び、商品に記載された使用量の目安を守りましょう。初めての方は少量から試してください。
竹炭は物質を吸着する性質があるため、薬やサプリメントを飲んでいる方は、時間をずらすか、医師・薬剤師に相談してから取り入れましょう。妊娠中の方や持病のある方も、医師に相談してください。また、食べた後に便が黒くなることがありますが、竹炭の色によるものです。
3）材料と準備
竹炭うどんを作るためには、まず必要な材料を揃えましょう。主な材料は、中力粉（うどん用の小麦粉）300g、水140〜150ml、塩小さじ1、そして食用の竹炭パウダーです。竹炭パウダーの量は、商品に記載された目安を参考に、少量から加えて色の濃さを調整しましょう。
次に、準備としては、まずカウンターや作業台を清潔に保ち、材料を計量してください。塩は、あらかじめ分量の水に溶かして塩水にしておくと、生地に均一に混ざります。また、小麦粉はふるっておくと、より滑らかな生地に仕上がります。もしご家庭に麺打ち用の道具があれば、そちらも活用してみてください。無ければ、手で捏ねるだけでも十分美味しく作ることができます。
食用竹炭パウダーの原材料や内容量は、竹炭パウダー「食べる竹炭10ミクロン」100gの商品ページで確認できます。
4）調理手順
竹炭うどんを作る際の調理手順はとてもシンプルです。まず最初に、ボウルに小麦粉と竹炭パウダーを入れて、色が均一になるまでよく混ぜます。竹炭特有の美しい黒色が生地に映えます。
その後、塩水を少しずつ加えながら、生地がまとまるまでしっかりと捏ねてください。生地が出来上がったら、ラップで包み、30分〜1時間ほど寝かせます。この時間を置くことで、グルテンが落ち着き、伸ばしやすく、より良い食感になります。
最後に、打ち粉をして生地を3mmほどの厚さに伸ばし、お好みの幅でカットします。たっぷりのお湯で茹で、茹で時間は太さにもよりますが10分前後が目安です。1本食べてみて、芯が残っていなければ茹で上がりです。茹で上がったら、冷水でしめて、青ネギや天かすをトッピングして完成です。お好みのつけダレやスープと一緒に召し上がってみてください。
5）注意点とコツ
竹炭うどんを作る際には、いくつかの注意点とコツがあります。
まず、竹炭パウダーを加える量には気を付けてください。竹炭パウダーは少量でもしっかり黒く色づきます。入れすぎると粉っぽさが出たり、生地がまとまりにくくなったりすることがあるので、初めて作る際は少なめから始め、調整しながら加えていくことをおすすめします。
次に、捏ねる作業についてですが、しっかりと捏ねることで、うどんのコシが生まれます。生地が滑らかになるまで、根気よく捏ねてください。逆に、捏ねが足りないとプツプツと切れやすい麺になってしまいます。
また、茹で時間も重要です。麺が黒いため、茹で具合が見た目では分かりにくいので、途中で1本食べて確かめながら調理してください。茹でた後は、冷水でしっかりと締めることで、より一層美味しさが引き立ちます。
最後に、盛り付けやトッピングにも工夫をしてみてください。色合いが美しい野菜や、風味豊かなスープを合わせることで、見た目にも楽しめる一皿になります。
6）竹炭うどんのレシピアイデア
竹炭うどんは、様々なレシピで楽しむことができます。ここでは、いくつかのおすすめレシピアイデアをご紹介いたします。
まず一つ目は、竹炭うどんの冷製サラダです。茹でた竹炭うどんを冷水でしっかり冷やし、お好みの野菜（トマト、きゅうり、アボカドなど）と一緒に盛り付けます。ドレッシングには、オリーブオイルとレモン汁を使うと、さっぱりとした味わいが楽しめます。
次に、温かいごまクリーミーうどんです。茹でたうどんに、すりごまや豆乳を使ったクリーミーなソースを絡めます。最後に、ネギや海苔をトッピングすれば、香り高い一品が完成します。
さらに、具沢山のスープうどんもおすすめです。白菜やきのこ、鶏肉を煮込んだ出汁に、竹炭うどんを加えて煮込みます。具材がたっぷりで、食べごたえのある温かい一皿です。
竹炭うどんの冷やしうどん
竹炭うどんの冷やしうどんは、夏にぴったりのさっぱりとした一品です。暑い日には、冷たい料理が食欲をそそるため、手軽に作れるこのレシピは、家庭での食事に最適です。
冷やしうどんは、まず竹炭うどんをたっぷりのお湯で茹でます。茹で上がったら、すぐに冷水でしっかりと冷やして、うどんを締めます。このひと手間が、ツルっとしたのどごしの良い冷やしうどんに仕上げるためのポイントです。
盛り付けの際は、大根おろしや刻みネギ、海苔などのお好みのトッピングを加えて彩り豊かに仕上げましょう。さらに、ポン酢やごまダレをかければ、さっぱり感が増します。家族全員が楽しめる味わいの冷やしうどんを、ぜひ試してみてください。
竹炭うどんの温かいレシピ
竹炭うどんは、温かいレシピで楽しむのもおすすめです。特に寒い季節には、湯気の立つ温かいうどんが喜ばれます。
まずは、竹炭うどんの具だくさんスープのレシピをご紹介します。鶏肉や豚肉、季節の野菜（大根や人参、ネギなど）を使って、出汁を取ります。鶏がらや昆布の出汁を使うと、旨味が増します。野菜が柔らかくなるまで煮込み、最後に茹でた竹炭うどんを加えて一緒に温めます。
次に、ごま風味の温かいうどんもおすすめです。うどんを煮る際に、すりごまや白ごまを加えることで、香ばしい風味がプラスされます。仕上げに、柚子やレモンの皮を少々加えると、さっぱりとした香りが楽しめます。
その他のアレンジレシピ
竹炭うどんは、スタンダードな食べ方だけでなく、様々なアレンジが可能です。ここでは、さらに楽しむためのアレンジレシピをご紹介いたします。
まず一つ目は、竹炭うどんのカレーうどんです。香ばしいカレーと竹炭うどんの相性は抜群で、見た目にも美しいコントラストを楽しめます。カレーに、こだわりのお野菜やお肉を加えると、具だくさんで食べごたえのある一杯になります。
カレーを使った別のアレンジは、竹炭カレーの作り方とアレンジを紹介した記事も参考にしてください。
次に、和風のアレンジとして、揚げうどんを作ってみてはいかがでしょうか。茹でた竹炭うどんの水気をよく切り、少量ずつ油で揚げると、サクサクとした食感に仕上がります。お好みの野菜や海老の天ぷらと合わせれば、ボリューム満点の一品になります。
さらに、アヒージョ風うどんもおすすめです。ニンニクとオリーブオイルでじっくり煮込んだ具材に、茹でた竹炭うどんを加えれば、風味豊かで食欲をそそる料理が出来上がります。